紫キャベツ

紫と白のコントラストが美しい紫キャベツ。
少しずつ結球をはじめました。

結球する前は、葉っぱが緑、葉脈が紫です。
結球した部分は、太陽の光が当たらなくなるので、葉っぱが紫、芯は白くなります。

紫色の色素は、アントシアニン。
酸やアルカリで反応するようで、
紫キャベツの酢漬けなどは、この反応を利用したものです。

収穫まで、もうしばらくかかりそうです。

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