チコリの芽

チコリの芽がそろそ出てきました。
毎年、霜で傷んでしまって、なかなか上手くいかないのですが、
今年はちょっと工夫をしてみました。


チコリの芽は、イタリア野菜で、プンタレッタ（英語ではアスパラガスチコリ）です。
中は空洞で、縦繊維にそって、裂いて使うのが定番だそうです。
チコリなだけに、苦味はあるので、苦いのが苦手の場合は、水にさらして苦味を取るそうです。

細くカットしたものを氷水でさらしたものを、アンチョビソースでサラダがオススメのようです。