2018/03/14

チコリの芽

チコリの芽がそろそ出てきました。
毎年、霜で傷んでしまって、なかなか上手くいかないのですが、
今年はちょっと工夫をしてみました。


チコリの芽は、イタリア野菜で、プンタレッタ(英語ではアスパラガスチコリ)です。
中は空洞で、縦繊維にそって、裂いて使うのが定番だそうです。
チコリなだけに、苦味はあるので、苦いのが苦手の場合は、水にさらして苦味を取るそうです。

細くカットしたものを氷水でさらしたものを、アンチョビソースでサラダがオススメのようです。

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