菜の花の収穫がはじまりました。
菜の花は、すべてのアブラナ科から収穫できるもので、
白菜、キャベツ、コマツナ、ミズナ、カブ、ルッコラ、ケールなどがあります。
一般的に販売されいるのは、食用専用で「アブラナ」という品種です。
独特の苦味が特徴で、冬の間に機能が低下していた胃腸を刺激し、
働きを活性化するといわれています。
しかし、本当はあまり苦味がありません。
白菜の菜の花は、菜の花の中で一番甘みのある菜の花。
キャベツは、しっかりとしたキャベツの味。
コマツナは、葉物と同様の味で、コマツナと同じように食べていただけます。
カブやミズナは、多少苦味はありますが、カブやミズナの味がほんのりします。
ルッコラは、辛味はありますが、生でサラダがオススメ。
白菜の菜の花は最近は直売所などで見かけますが、
その他の菜の花は、ス－パーや直売所にはあまり販売されていないので、
農家から直接仕入れなければ手に入らないものです。
それに、ほとんどの農家は収穫しません。
KOM'S FARMのオススメの菜の花は、菜の花専用の「さちうら」という品種。
洋種ナバナ（Brassica nupus）の改良版で、やわらかい茎にはコクと甘みのある品種です。
最近は洋種ナバナで、チーマ･ディ･ラーパ（Cima di rapa）という品種を
イタリアンのシェフからよく聞きます。
これは、イタリア語で「カブのトップ」という意味で、カブの菜の花です。
さちうらも、収穫後でも畑で育てていると、
根っこがカブのように膨らんでいるので、同じ系統かと思います。
来シーズン、チーマ･ディ･ラーパを栽培してみようと思います。
菜の花は、すべてのアブラナ科から収穫できるもので、
白菜、キャベツ、コマツナ、ミズナ、カブ、ルッコラ、ケールなどがあります。
一般的に販売されいるのは、食用専用で「アブラナ」という品種です。
独特の苦味が特徴で、冬の間に機能が低下していた胃腸を刺激し、
働きを活性化するといわれています。
しかし、本当はあまり苦味がありません。
白菜の菜の花は、菜の花の中で一番甘みのある菜の花。
キャベツは、しっかりとしたキャベツの味。
コマツナは、葉物と同様の味で、コマツナと同じように食べていただけます。
カブやミズナは、多少苦味はありますが、カブやミズナの味がほんのりします。
ルッコラは、辛味はありますが、生でサラダがオススメ。
白菜の菜の花は最近は直売所などで見かけますが、
その他の菜の花は、ス－パーや直売所にはあまり販売されていないので、
農家から直接仕入れなければ手に入らないものです。
それに、ほとんどの農家は収穫しません。
KOM'S FARMのオススメの菜の花は、菜の花専用の「さちうら」という品種。
洋種ナバナ（Brassica nupus）の改良版で、やわらかい茎にはコクと甘みのある品種です。
最近は洋種ナバナで、チーマ･ディ･ラーパ（Cima di rapa）という品種を
イタリアンのシェフからよく聞きます。
これは、イタリア語で「カブのトップ」という意味で、カブの菜の花です。
さちうらも、収穫後でも畑で育てていると、
根っこがカブのように膨らんでいるので、同じ系統かと思います。
来シーズン、チーマ･ディ･ラーパを栽培してみようと思います。