丹波・篠山地方で平安時代から栗が栽培されいる丹波栗は、
丹波黒大豆・丹波大納言小豆と並ぶ、丹波の特産品。
昔から「大粒でおいしい栗」を丹波栗ということもあったそうです。
【下処理】
KOM'S FARMの栗は、収穫したての生栗です。
栽培期間中も農薬を使わず、温湯消毒や燻蒸処理をしていないため、
虫が付きやすい状態です。
お手元に届きましたら、必ず下処理を行ってください。
･80℃消毒 ： 75～80℃のお湯で1分茹でる
（温度計を使って80℃以上にならないようにキープ。だいたい沸騰する前くらいの感じ）
1キロの栗＝2Lの水
･温湯消毒 ： 48～51℃くらいのお湯で30分茹でる
1キロの栗＝2Lの水
※どちらの方法でも構いません！
※すぐに食べる場合はそのまま茹でて下さい。
【簡単に食べるには、茹で栗】
・圧力鍋だと加圧してから2分（栗ご飯なら30秒でOK）、その後は自然に冷却。
皮が簡単に剥けます。
・普通に茹でる場合は30～40分。粗熱が取れるまで、そのままお湯に浸しておく。
・電子レンジで、シリコンスチームケース、または耐熱容器を使えば500Wで5分～8分
栗のお尻の部分だけ皮を切り落としておくこと！
シリコンスチーマーに栗をセットして、栗がかぶるくらいの水を入れてチン。
※塩を入れると甘みが増すそうです。（栗500g、塩大さじ1）
さらにおいしく食べるには・・・
【熟成】
栗は温度低くなると、でん粉を糖に変えようとします。
結露を防ぐため、水気を切ったら穴の開いたビニール袋に入れたり、
新聞紙に包むなどして冷蔵庫へ。（0℃くらいのチルドルームがおすすめ）
冷蔵庫に3日置けば糖度は2倍、20日で3倍、1ヶ月で4倍になるそうです。
熟成期間は1ヶ月以内がいいようです。
熟成後の保存、お正月のおせち料理に使う場合は、
【保存】
・皮付きの生栗
下処理を済ませた生栗を冷凍する場合は、皮付きのまま、フリーザーバックに入れて急速冷凍。
最大6ヶ月保存可能。
冷凍した栗は、自然解凍せず、凍ったまま高温で一気に加熱してください。
圧力鍋に入れて加圧されたら、弱火にしてで10～15分
・皮むき後の生栗
栗の鬼皮・渋皮をむいて、全部むき終わるまで、水に浸しておく
水を切り、フリーザーバックにいれ、砂糖をまぶす（栗500g、砂糖大さじ4くらい）
お砂糖を入れると、冷凍ヤケの予防になるそうです。
【栗の皮の剥き方】
お湯に2～3時間つけておくと、外側の鬼皮がやわらかくなって剥きやすくなるそうです。
軽くゆでてから、一旦冷凍し、少し解凍すれば、中の渋皮もキレイに剥けるそうです。
【栗の規格サイズ】
下処理を済ませた生栗を冷凍する場合は、皮付きのまま、フリーザーバックに入れて急速冷凍。
最大6ヶ月保存可能。
冷凍した栗は、自然解凍せず、凍ったまま高温で一気に加熱してください。
圧力鍋に入れて加圧されたら、弱火にしてで10～15分
・皮むき後の生栗
栗の鬼皮・渋皮をむいて、全部むき終わるまで、水に浸しておく
水を切り、フリーザーバックにいれ、砂糖をまぶす（栗500g、砂糖大さじ4くらい）
お砂糖を入れると、冷凍ヤケの予防になるそうです。
【栗の皮の剥き方】
お湯に2～3時間つけておくと、外側の鬼皮がやわらかくなって剥きやすくなるそうです。
軽くゆでてから、一旦冷凍し、少し解凍すれば、中の渋皮もキレイに剥けるそうです。
【栗の規格サイズ】
| 4L/5L | 約40g以上 |
| 3L | 約35g |
| 2L | 約20g |
| L | 約15g |
| M | 約10g |
| S | 10g以下 |