ブロッコリーの食べるところを「花蕾（からい）」といいます。
小さなツボミが一塊になって、それが更に集まっている、ツボミの集合体です。
緑色のツボミは、寒くなるとアントシアニンが発生し、紫色になります。
アントシアニンは、水溶性のポリフェノールなので、茹でると緑色に戻ります。
12月から収穫が始まったブロッコリーですが、ほぼ収穫終了です。
皆さん、堪能いていただけましたでしょうか？
一般的に収穫する部分は、頂花蕾（ちょうからい）といって、
ブロッコリーの先端の頂点にできるツボミ部分です。
これを茎ごと収穫します。
これが、頂花蕾を切り取った後です。
頂花蕾をを失ったブロッコリーは、
花を咲かせることができなくなってしまうため、次の手を打ちます。
葉っぱの付け根に、新たなツボミ「側花蕾（そっからい）」を出します。
側花蕾もツボミなので、ブロッコリーとして収穫します。
ちょっと小さいブロッコリーは、もう少ししたら収穫です。
