よく晴れた明け方、放射冷却によって、6～7時頃の気温が0度近くなってきました。
丹波にも、霜が降りました。
野菜たちは、完全に凍ってしまわないように、今までに光合成をしてためたデンプンを、ブドウ糖に変えて、体の中の水分の糖度を上げて不凍液にすることで、水の凝固点を下げ、０℃でも凍らないようにします。
凍ってしまいそうなくらい寒い日が続くと、野菜は甘くなります。
先週まで、糖度が7.4くらいだったニンジンですが、
本日、に8.5～8.9まで上がりました。
一般的なニンジンの糖度は5～7度。
有機栽培のニンジンは、甘みが強いので、ほとんどが平均糖度以上。
そして、昨年のちょうど同じ頃の糖度は7.7くらいなので、今の時点ですでに上回っています。
今年のKOM'S FARMのニンジンは、テスト栽培中なので、これから一段と寒くなる1月、2月には、どこまで糖度があがるんでうしょう？
品種は、極一般的な、向陽２号。
この品種の限界値まで、上がればいいな～と思います。
計測したニンジンは、オレンジが濃く、理想的なボディー、
農家が見て絶対おいしい、今日の一番のニンジンです。